L’abbé Haristoy appartient à cette génération de curés érudits du XIXe qui ont contribué à faire connaître Compostelle. Il a publié en 1900 un itinéraire au départ de Pau. Pour la Fondation, Bernard Delhomme a bien voulu compléter les informations qu’il avait déjà fait paraître dans Le Bourdon numéro de 2006. Un des intérêts de cet itinéraire est de montrer le passage par Oviedo pour vénérer le Saint-Sauveur sur la route de Santiago. Par ailleurs, l’itinéraire correspond à peu près à celui qui a été popularisé au XXe siècle.